- bortch
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bortsch ou bortch [ bɔrtʃ ] n. m.• borstch 1863; russe borchtch♦ Plat russe, soupe à la betterave et au chou. « Je déjeunais d'un bortsch chez Dominique » (Beauvoir). Des bortschs, des bortchs.ÉTYM. 1867; borstch, 1863; mot ukrainien.❖♦ Cuis. Soupe aux choux et à la viande, préparée avec de la crème et épicée (plat ukrainien adopté en Russie). L'équivalent russe traditionnel est le chtchi.1 (…) il était lancé dans l'extravagance des soupes : le potage de sterlet aux foies de lotte, mouillé de vin de Champagne, les bortsch, les sischi à la paresseuse, le bouillon de gribouis (…)Ed. et J. de Goncourt, Manette Salomon, p. 112.2 Je déjeunais d'un bortsch chez Dominique.S. de Beauvoir, la Force de l'âge, p. 16.REM. Cet emprunt a de nombreuses variantes graphiques : borchtch, borsch, bortch…3 (…) Moravagine se signa longuement devant les icônes. Puis, il s'empara d'une assiettée de zakouskis et but une grande tasse d'alcool, retourna devant les icônes, commanda un borchtch, vint s'asseoir à ma table, alluma sa courte pipe en jurant, croisa ses jambes et entama un long monologue à haute voix.B. Cendrars, Moravagine, in Œ. compl., t. IV, p. 165.4 Le tavernier répondit :— Du bortch qui est de la choupe aux chous echclavons (esclavons = slaves) et des tripes à la viducasse, le tout arrosé de vin des coteaux de Suresnes.R. Queneau, les Fleurs bleues, p. 31-32.
Encyclopédie Universelle. 2012.
